La Maison

Un peu d’histoire et de Géographie...

En Champagne, Vertus se situe à l’extrême sud de la Côte des Blancs, au pied des falaises de l’Île de France, entre la Brie champenoise et la plaine de champagne.
Depuis de nombreux siècles, la vigne y est cultivée sur ces flancs plus ou moins pentus, ce qui représente actuellement le plus grand vignoble du département de la Marne avec 570 ha plantés en appellation Champagne 1er Cru.

Le sous‐sol constitué essentiellement de craie fissurée, l’orientation sud sud‐est permettent au Chardonnay (cépage blanc d’une grande finesse) et au pinot noir (cépage rouge à jus blanc) d’y exprimer tout leur potentiel organoleptique.

« Vivit post funera Virtus », le Courage survit à la mort, est la devise de Vertus. Elle lui fut donnée par le roi Jean II dit Jean Le Bon en remerciement de sa participation au versement de la rançon exigée par les Anglais pour sa libération. Vertus ayant été brûlée trois fois et trois fois reconstruite pendant la guerre de Cent Ans, on mesure mieux la signification de cette devise.

De ce passé, il ne reste que peu de chose : la Porte Baudet, vestige des anciens remparts qui ceinturaient la vieille ville (actuellement les boulevards) et l’Église du XIe et XIIe siècle construite sur pilotis au dessus du Puits Saint‐Martin, en partie refaite après les affres de la dernière guerre.

L’exploitation

C’est donc dans cet endroit chargé d’histoire que se situe l’exploitation familiale. Nos aïeux, originaires de Moselle, se sont installés en Champagne au milieu du XIXe siècle, et de brasseurs sont passés au métier de vigneron.

Actuellement, notre vignoble de 3ha40, dont l’age moyen est d’une quarantaine d’année, se répartit en 23 parcelles sur une grande partie du terroir de la commune et dans de multiples lieu‐dits : les Corvées, les Olives, les Bâtons, Chaufour etc...

Adeptes d’une agriculture raisonnée, privilégiant les méthodes alternatives et l’observation avant tout traitement phytosanitaire, nous cultivons nos vignes depuis cinq générations dans le respect de la tradition.

C’est ainsi que depuis la vendange 2016, après huit ans d’expérience viticole, Alexandre a repris les rênes de l’exploitation et la commercialisation du champagne Jean‐Claude Doquet, épaulé par ses parents Francine et Jean‐Claude qui s’occupent plus spécialement de l’accueil à la propriété.

Les celliers sont ouverts en principe toute l’année de 9H00 à 12H00 et de 14H00 à 19H00. En cas de visite le week‐end, vous pouvez nous joindre par téléphone, sms ou e‐mail.

Nous ferons tout pour vous accueillir dans les meilleurs conditions, et pourquoi pas, vous héberger pour une ou plusieurs nuits dans une de nos 2 chambres d’hôtes.

Au fil des saisons

la Taille

La taille, opération primordiale pour dominer la production de fruits, s’effectue manuellement de novembre à mars. Deux systèmes de taille sont autorisés dans la Côte des Blancs ; le Cordon de Royat, réservé principalement au Pinot Noir, et la taille Chablis pour le Chardonnay, taille qui demande beaucoup d’adresse et de réflexion pour une conduite maîtrisée de la vigne.

Consécutivement à la taille viennent les travaux de liage qui consistent à attacher les sarments fructifères aux fils lieurs.

le Printemps

Viennent ensuite les travaux « en vert » du printemps à l’été : ébourgeonnage, relevage, palissage, agrafage, écimage et rognage ; ainsi que la maîtrise de l’enherbement pour limiter la concurrence de l’herbe sur la vigne : binages, désherbages localisés, tontes.

Généralement, la pousse de la vigne ralentit à partir de début Août et les travaux manuels sont arrêtés en attendant le mûrissement des fruits et la constitution de réserves dans les futurs bois de taille, essentielles pour permettre à la plante de résister au gel hivernal et d’avoir une fructification correcte au printemps suivant.

la Plantation

Tout commence par la plantation ; le choix du cépage et du porte‐greffe, la bonne préparation du terrain vont conditionner l’avenir d’une vigne pour une quarantaine d’année et parfois bien au delà.

l’Été

Fin Août, il est temps de se remettre au travail afin de préparer au mieux les vendanges prochaines : derniers coups de cisaille, préparation des sécateurs de vendange, paniers, caisses, etc... mais aussi prélèvement de raisins dans les parcelles pour suivre l’évolution de la maturité.

les Vendanges

En fonction des résultats, une commission vendange constituée de la majorité des vignerons de la commune se réunit une quinzaine de jours avant vendange pour déterminer le jour J par zone ( bas de coteau, plein coteau, haut de coteau) et par cépage. Ces dates sont ensuite proposées au préfet qui décide de la date d’ouverture de vendange par commune et entérine généralement les propositions des commissions.

la Fin d’Année

Après la vendange, le nettoyage et le rangement du matériel, vient ensuite la préparation des commandes de champagne pour les fêtes de fin d’année, période d’activité intense, parfois stressante, mais qui donne aussi tout son sens à notre métier.

Nos Cuvées

Cuvée Brut 1er Cru

70 % Chardonnay
30% Pinot Noir

Pressurage

Pressurage traditionnel champenois.
Seules les cuvées sont conservées.
Débourbage par le froid durant 18 heures.

Vinification

Fermentation alcoolique en cuves inox à température régulée à 18°C.
Fermentation malolactique effectuée.
Clarification naturelle des vins.
Stabilisation tartrique effectuée et filtration sur diatomées.

Vieillissement

2 an et demi à 3 ans sur levures entre 10 et 11°C.
Dosage : 8.5 g/l

Dégustation

Robe à reflets argentés, soutenue par des bulles très fines génératrices d’une mousse blanche et crémeuse. Arômes de fleurs de printemps s’ouvrant vers des arômes de mandarine, à la touche fondue de biscuits et de fruits secs.
Vin d’une grande finesse à la texture ouatée, de bel équilibre structuré se terminant sur des notes fruitées à la longue persistance.

Également disponible en Demi‐Sec.

Cuvée Rosé

Rosé d’Assemblage entre

60 % Chardonnay
40% Pinot Noir.

La Macération des Rouges

Tri, éraflage et encuvage des grappes.
Macération pelliculaire à moins de 15°C pendant 3‐4 jours puis fermentation alcoolique de 2‐3 jours.
Fermentation malolactique effectuée à la suite.

La Vinification des Blancs

Pressurage

Pressurage traditionnel champenois.
Seules les cuvées sont conservées. Débourbage par le froid durant 18 heures.

Vinification

Fermentation alcoolique en cuves inox à température régulée à 18°C.
Fermentation malolactique effectuée.
Clarification naturelle des vins. Stabilisation tartrique effectuée et filtration sur diatomées.

Vieillissement

2 à 3 ans sur levures entre 10 et 11°C.
Dosage : 10 g/l

Dégustation

Robe de belle intensité rose à reflets saumonés. Bulles fines génératrices alimentant un cordon de mousse blanche et crémeuse.
Arômes très fruités aux nuances de fraises et de cerises.
Vin de belle gourmandise sur des notes de fruits rouges franches et généreuses. Persistance fruitée longue.

Cuvée Millésime 2010

70 % Chardonnay
30% Pinot Noir

Pressurage

Pressurage traditionnel champenois.
Seules les cuvées sont conservées.

Vinification

Fermentation alcoolique en cuves inox à température régulée à 18°C.
Fermentation malolactique effectuée.
Clarification naturelle des vins.
Stabilisation tartrique effectuée et filtration sur diatomées.

Vieillissement

5 ans minimum sur levures entre 10 et 11°C.
Dosage : 8.5 g/l

Dégustation

Couleur jaune aux reflets dorés, soutenue par des bulles très fines.
Arômes de fruits tels que la poire et la pêche jaune. Vin à l’attaque élégante, suave et mature, à la vinosité fruitée et fondue. Persistance sur des notes grillées.

Cuvée Les Chantereines blanc de blancs 1er Cru

100% Chardonnay

Pressurage

Pressurage traditionnel champenois.
Seules les cuvées sont conservées.

Vinification

Fermentation alcoolique en cuves inox à température régulée à 18°C.
Entonnage de 5 % de l’assemblage en fin de fermentation alcoolique pour un séjour sur lies de 9 mois avec bâtonnage toutes les deux semaines. Fermentation malolactique effectuée. Clarification naturelle des vins. Stabilisation tartrique effectuée et filtration sur diatomées.

Vieillissement

6 à 8 ans sur levures entre 10 et 11°C.
Dosage : 6.5 g /l

Dégustation

Couleur jaune aux reflets dorés, soutenue par des bulles fines. Cordon persistant.
Les arômes florales teintées de citron mûr laissent place à des notes boisées nobles.
Vin à l’attaque fine et précise gagnant force et complexité sur le dernier temps de bouche.

Bon de Commande

Tarifs pour la France métropolitaine - frais de port inclus

PrixQuantitéTotal
Cuvée Brut 1er Cru
Bouteille16,40 €0,00 €
Demi-bouteille10,00 €0,00 €
Magnum37,00 €0,00 €
Jéroboam en coffret bois90,00 €0,00 €
Cuvée Demi-Sec
Bouteille16,40 €0,00 €
Cuvée Brut Rosé
Bouteille18,00 €0,00 €
Brut Millésime 2010
Bouteille19,00 €0,00 €
Les Chantereines blanc de blancs 1er Cru
Bouteille20,50 €0,00 €
Total0,00 €

Vos Coordonnées

Conditions générales de vente

Toute commande implique l'acceptation de plein droit par l'acheteur de ces conditions générales de vente, quelles que soient ses conditions générales d'achat qui ne sont pas opposables au vendeur, même si elles sont communiquées postérieurement aux présentes. Toute condition contraire opposée par l'acheteur sera donc, à défaut d'acceptation expresse, inopposable au vendeur.

Si l'une des clauses des présentes conditions générales de vente se trouvait nulle ou annulée, les autres clauses n'en seraient pas pour autant annulées.

Commandes

Toute commande passée oralement doit faire l'objet d'une confirmation écrite par l'acheteur.

Les commandes mentionnent notamment la désignation exacte des produits commandés, la quantité,le prix convenu, le lieu et la date de livraison.

Les commandes devront en tout état de cause respecter les conditionnements du vendeur, sauf accord préalable du vendeur.

Les commandes ne nous engagent que sous réserve qu'elles n'aient pas fait l'objet d'une contestation de notre part, dans un délai de 72 heures à compter de leur réception. A défaut de contestation de la commande, celle-ci sera considérée comme acceptée et la vente sera réputée définitivement formée, l'acheteur déclarant expressément renoncer aux dispositions de l'article 1587 du code civil. La commande non contestée ne peut plus faire l'objet d'aucune modification, annulation ou report d'échéance, sauf acceptation écrite du vendeur.

Le vendeur se réserve le droit de refuser, de réduire ou de fractionner toute commande de l'acheteur présentant un caractère anormal au plan quantitatif, après en avoir avisé l'acheteur par écrit, sans que cela n'ouvre droit pour lui à quelque indemnité ou dommages et intérêts d'aucune sorte.

De même, compte tenu du fait que les produits vendus sont soumis aux règles applicables aux vins d'appellation d'origine contrôlée qui, de par leur nature, sont limités dans leur quantité, le vendeur se réserve le droit de réduire toute commande de l'acheteur en cas de rupture de stock ou d'une nécessaire mesure de contingentement, après en avoir avisé l'acheteur par écrit, sans que cela n'ouvre droit pour lui à quelque dommage et intérêt d'aucune sorte.

Le vendeur pourra, en outre, subordonner son acceptation de la commande à l'application de conditions particulières de paiement, notamment pour un nouvel acheteur ou suite à des incidents de paiements.

Livraisons

Nos produits sont vendus au départ de nos locaux ou voyagent en expédition Franco.

A réception des produits, il incombe à l'acheteur de vérifier leur conformité et de faire toutes les réserves nécessaires auprès du transporteur, sur le bon de livraison.

Emballage

Nos livraisons se font sous emballage standard approprié aux conditions de transport pour une protection efficace de nos produits.

Prix

Les prix indiqués par le vendeur s'entendent toutes taxes comprises et livraison Franco en emballage standard pour la France métropolitaine exclusivement.

Les prix sont applicables pour des livraisons dans un délai de trois mois à réception de la commande.

Paiement

La commande acceptée déclenche la facturation.

Le paiement pourra être effectué par virement, chèque ou traite acceptée à la réception de la facture.

Pour tout nouvel acheteur, il pourra être exigé un paiement préalable à l'expédition des produits commandés.

Tout retard de paiement total ou partiel par rapport aux dates fixées sur les factures entraînera de plein droit le paiement de pénalités, dont le taux est fixé à 1,5% par mois de retard, sans que ce taux ne puisse être inférieur à trois fois le taux de l'intérêt légal en vigueur en France. En outre, en cas de non paiement à l'échéance, l'acheteur sera redevable de plein droit d'une indemnité de 40 € pour frais de recouvrement.

Force majeure

Le vendeur peut être délié de tout ou partie de ses obligations sans que sa responsabilité ne soit engagée et qu'il puisse lui être réclamé de dommages et intérêts s'il survient des cas fortuits ou de force majeure empêchant ou retardant la livraison des produits. En cas de survenance d'un cas de force majeure, le vendeur s'engage à prévenir dans les meilleurs délais et par écrit l'acheteur, les obligation du vendeur étant suspendues pendant la durée du cas de force majeure.

Sont considérés notamment comme cas de force majeure : les incendies, inondations, tempêtes et phénomènes climatiques, la mobilisation, la guerre, les interruptions de transport.

Clause de réserve de propriété

Le vendeur conserve la propriété des biens vendus jusqu'au paiement effectif de l'intégralité du prix en principal et accessoires, dans les termes de la loi du 12 mai 1980.

En cas de défaut de paiement du prix huit jours après une mise en demeure adressée par lettre recommandée avec accusé de réception et restée infructueuse, la vente sera résolue de plein droit, si bon semble au vendeur, qui pourra alors revendiquer et demander la restitution des produits.

Réception – restitution des marchandises

Sans préjudice des dispositions à prendre vis-à-vis du transporteur, telle qu'elles sont décrites à l'article 2, l'acheteur devra informer le vendeur par lettre recommandée avec accusé de réception de tous manquants, vices apparents ou défaut de conformité des produits livrés dans un délai de 8 jours à compter de la réception des produits livrés dans les locaux de l'acheteur. Passé le délai fixé ci-dessus, toute réclamation de quelque nature que ce soit sera considérée comme irrecevable.

En cas de défaut de conformité, vices apparents ou manquants, l'acheteur ne pourra demander au vendeur que la reprise et le remplacement gratuit des produits non-conformes ou manquants.

Conditions et limitations de garantie

Le vendeur garantit que les produits vendus sont conformes aux exigences légales en vigueur en France au jour de leur livraison, conformément aux dispositions des articles 1641 et suivant du Code Civil. Sa responsabilité ne saurait être engagée si les produits n'ont pas été transporté, conservé et utilisé dans des conditions normales, eu égard à la nature même des produits.

Il est notamment rappelé que les produits doivent toujours être manipulés avec précaution ( ne pas être secoués notamment ), ne pas être exposés à des chocs thermiques ou mécaniques, être conservé dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et les protégeant de toute éventuelle contamination par des odeurs ou émanations d'autres produits.

Contestations

De convention expresse entre les parties, seul le Tribunal de Commerce de Chalons En Champagne sera compétent pour toutes contestations ou procédures liées à ces conditions générales de ventes.

Les présentes conditions générales de vente et toutes les ventes réalisées par le vendeur sont soumises à la Loi française qui sera seule applicable.

Les Chambres d’Hôtes

Dans un cadre calme et verdoyant, Francine et Jean‐Claude vous accueillent toute l’année, hors période de vendanges et dernière décade d’Août, dans leurs chambres d’hôtes.

Vous pourrez vous y reposer tout en dégustant une flûte de champagne de leur production, visiter Vertus et ses environs, ou vous adonner à votre sport favori, randonnée, piscine, tennis, escalade, etc... (plus de renseignements sur www.villevertus.fr)

Réservez dès maintenant en nous contactant ou sur gites-de-france.com.

Gites de France

Contact

Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire ci‐dessous ou par courrier :

Champagne Jean‐Claude Doquet
27 route de la Cense Bizet
Vertus
51130 Blancs Coteaux